Geschmorte Lammhaxe mit Feta und Gemüse
Lammhaxen lassen sich gut im Ofen schmoren und so lecker zubereiten. Mit Feta und Gemüse schmecken die Lammhaxen besonders köstlich.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Schmorpfanne, 1 Grillzange, 1 Messbecher, 1 Küchenwaage, 2 - 4 Auflaufformen, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 4 Lammhaxen, (à ca. 400 g)
- 400 g Feta
- 200 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 300 g Kartoffeln
- 5 - 6 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- 500 ml Gemüse Fond- oder Lammfond
- 300 ml Rotwein
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 TL Pimentkörner, angedrückt
- 1 TL Ras el hanout
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln • Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden • Sellerie schälen und ebenfalls klein würfeln • Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden • Kräuter waschen und abtropfen lassen.
Lammhaxen mit Salz würzen • 4 EL Olivenöl im Bräter erhitzen und Lammhaxen rundherum anbraten • Lammhaxen dann herausnehmen und beiseite stellen • Das restliche Öl hinzugeben und Zwiebeln und Knoblauch anbraten • Möhren und Sellerie dazugeben und mit anbraten.
Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren mitrösten • Alles mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze etwa 5 einkochen • Mit Fond auffüllen und aufkochen lassen, dann Hitze etwas reduzieren • Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser leicht andrücken.
Lammhaxen und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Sternanis, Ras el hanout und Kräuter in den Bräter geben • Lammhaxen im Bräter mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 150°C Unterhitze für etwa 2 Stunden garen, zwischendurch die Haxe einmal wenden.
Bräter aus dem Ofen nehmen und Deckel abnehmen • Lammhaxen, Kräuterzweige und etwa die Hälfte des Gemüses herausnehmen und auf einen großen Teller legen • Das restliche Gemüse im Bräter mit dem Stabmixer pürieren, so dass eine Soße entsteht • Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammhaxen, Gemüse und Kräuter dann wieder zur Soße in den Bräter geben • Feta und Kartoffeln dazugeben und alles im Ofen für weitere 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze ohne Deckel schmoren • Bräter aus dem Ofen nehmen und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
