Gebratene Ente mit Orangen-Dattel Füllung
Ein beliebter Klassiker ist die Ente. Mit einer süßen Orangen-Dattel-Füllung kommt eine besonders köstliche Note mit ins Spiel.

Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 3 Schüssel (edelstahl), 1 Küchenwaage, 1 Grillzange, 1 Bräter, 1 Messbecher, 1 Kochlöffel, 1 Sparschäler, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 1 Ente roh
- 2 Orange
- 500 g Rosenkohl
- 150 g Knollensellerie, roh
- 3 Schalotten
- 2 g Möhre/n
- 6 Datteln
- 10 Stängel Thymian frisch
- 5 Stängel Rosmarin frisch
- 4 Stängel Oregano, frisch
- 1 L Geflügelfond
- 200 ml Rotwein
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 1 TL Ras el hanout
- nach Bedarf Paprika Pulver Rosenscharf
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Ente unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen • Orangen heiß waschen und trocken reiben, dann in Stücke schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Datteln grob hacken und zusammen mit den Kräutern und den Stücken von einer Orange in die Ente geben • Die Haut der Ente mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Schalotten schälen und fein würfeln • Möhren schälen und in Scheiben schneiden • Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden • Öl im Bräter erhitzen Ente rundum braun anbraten • Schalotten, Möhren und Sellerie dazugeben und mit anbraten.
- Alles mit Wein ablöschen und die Stücken der zweiten Orange dazugeben • Die Hälfte des Fonds zur Ente geben und kurz einkochen lassen • Sternanis, Lorbeerblätter, Ras el hanout und Paprikagewürz dazugeben und durchrühren.
- Ente im Bräter im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft 2 Stunden garen, zwischendurch Ente mit der Sauce aus dem Bräter übergießen • Nach 20 Minuten den restlichen Fond dazugeben und Ente weiter garen.
- Währenddessen Rosenkohl putzen und die welken Blätter entfernen • Rosenkohl halbieren und im Dämpfeinsatz über wenig Wasser zugedeckt 5 Minuten bissfest garen • Rosenkohl im Topf beiseite stellen.
- Ente aus dem Bräter nehmen und auf ein Rost setzen • Ente im Ofen warm halten • Sternanis, Lorbeerblätter und Orangenstücke aus der Sauce entfernen • Gemüse im Bräter mit dem Stabmixer fein pürieren • Sauce noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl scharf von allen Seiten anbraten • Rosenkohl mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Ente und der Sauce heiß servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet