Gemüse-Curry mit Champignons und Blumenkohl
Lecker und perfekt zum Aufwärmen ist die köstliche Gemüse-Curry-Pfanne mit Chinakohl, Pilzen, Blumenkohl und frischem Koriander.

Zutaten
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Chinakohl roh
- 8 Champignons braun
- 200 g Zucchini
- 150 g Gemüsepaprika rot
- 1 Frühlingszwiebel
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauch Zehe
- 10 g Ingwer
- 10 Stängel Koriander, frisch
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Sesam hell
- 1 TL Thai-Curry-Paste Rote
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Roter Pfeffer (Rosa Beeren)
- 1 TL Koriander Samen
- 1 Sternanis
- ½ TL Kreuzkümmel getrocknet
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma Pulver
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen • Chinakohlblätter in kleine Stücke schneiden, dabei den oberen, zarten Teil der Blätter separat legen, diese kommen erst kurz vor Schluss in den Wok.
- Champignons putzen und vierteln • Zucchini in Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in schmale Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.
- Schalotte schälen und fein würfeln • Knoblauch schälen und fein hacken • Ingwer schälen und fein hacken • Korinader waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen.
- Kokosöl im Wok erhitzen • Blumenkohl und die festen Stücke vom Chinakohl mit der Curry-Paste anbraten • Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Curry- und Kurkuma-Pulver dazugeben und mit anbraten • Champignons, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel dazugeben, alles durchrühren und kurz mitbraten • Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.
- Fenchelsamen, roter Pfeffer, Koriandersamen und Sternanis in den Mörser geben und alles zerstoßen • Die Gewürzmischung in einen Teebeutel geben, diesen mit einem Band oder per Knoten verschließen und zum Gemüse in den Wok geben.
- Das Gemüse-Curry für 10 Minuten köcheln lassen • Das Ganze am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die zarten Stücke der Kohlblätter dazugeben • Gemüse-Curry in Schalen füllen, Koriander und Sesam dazugeben und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Dazu passt selbstgemachter Blumenkohlreis prima.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet