Rollmops

Zubereitung

1. Heringe schuppen, Kopf abtrennen und ausnehmen • Mit einem scharfen Filetiermesser die Rückengräte heraustrennen • Zwiebeln schälen, eine davon klein hacken, die zweite in Ringe schneiden.
2. Für den Sud zum Einlegen der Heringe in einem Topf die Hälfte der gehackten Zwiebel, Wasser, Essig, Salz und Xucker zum Kochen bringen • Lorbeerblätter dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen • Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Heringe mit der Haut nach unten auf ein Brett legen und pfeffern • Filets mit der restlichen gehackten Zwiebel belegen und zusammenrollen • Hering mit Holzspießchen fixieren • Rollmöpse in einen hohen Behälter schichten und zwischendurch jeweils die Zwiebelringe legen.
4. Rollmöpse mit kaltem Sud übergießen, bis sie ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind • Behälter gut verschließen und Fisch im Kühlschrank für mindestens 2 Tage ziehen lassen • Rollmops mit einer Zange entnehmen, damit der Sud nicht anfängt zu schimmeln • Dill passt gut zum Rollmops.
   
   Wir wünschen guten Appetit!