Low Carb Möhrenkuchen

Name: Low Carb Möhrenkuchen
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 350 g Möhren; 250 g Mandelmehl; 200 g Mandeln, gemahlen; 2 TL Weinsteinbackpulver; 150 g Xucker; 2 TL Zimt; 100 g PuderXucker; 250 ml Pflanzenöl; 4 Eier; 1 Spritzer Zitrone, frisch; 1 Vanilleschote; 1 Prise Salz

Ein locker saftiger Möhrenkuchen überzeugt auf jeder Kaffeetafel. Dieser aromatische Low Carb Kuchen hat den gewissen Biss.

3.4/5 Bewertung (285 Stimmen)

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Port: 12
Zeit: 60 min
Status: normal
kcal: 415
KH: 3,7 g
E: 14,9 g
F: 32,5 g

Zutaten

350 g Möhren
250 g Mandelmehl
200 g Mandeln, gemahlen
2 TL Weinsteinbackpulver
150 g Xucker
2 TL Zimt
100 g PuderXucker
250 ml Pflanzenöl
4 Eier
1 Spritzer Zitrone, frisch
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Zubereitung

Möhren fein raspeln und zur Seite stellen • Ofen auf 180°C vorheizen • Mandelmehl, Weinsteinbackpulver, Zimt, Mandeln, Xucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen • Eier, Öl und das Mark der Vanillieschote hinzugeben • Zum Schluss die geraspelten Möhren und einen Spritzer Zitrone unterheben.
Teig in eine ausgefette Springform geben und für ca. 40 Minuten bei 180°C Umluft backen • Kuchen abkühlen lassen und dann mit PuderXucker bestreuen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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Kommentare (3)

Stephanie Titz

02 April 2015 um 17:58 | #

Hallo, kann ich statt Öl auch Butter nehmen? Oder hat das Öl backtechnisch eine besondere Bedeutung?
Danke :-)

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Tina

03 August 2016 um 14:10 | #

Hallo, habe den Kuchen heute gebacken. Als Fett hab ich Kokosöl verwendet, aber 20g weniger als angegeben (weil: war alle :) ), ist trotzdem sehr gut geworden. Hab noch Low-Carb-Marzipan gemacht und daraus paar Möhrchen geformt. Schade, dass ich hier kein Foto reinpacken kann. (Oder geht das doch?) Jetzt wart ich auf meine Kaffeegäste und bin gespannt auf ihren Kommentar. Ich hab schon mal gekostet und bin begeistert. Danke für das tolle Rezept!
L G Tina

antworten
Gerli

27 Januar 2018 um 18:48 | #

Also, ich habe auch den Kuchen gebacken und meine, bzw. die Begeisterung von meinem Mann war nicht so toll.
Gelungen ist er mir, aber das Mandelmehl war wohl ein Fehler. Der Kuchen ist sehr fest geworden. Also gerade mal ein Stück und nicht mehr geht in meinen Bauch (lach, lach). Ich vermute, das ist das Mandelmehl. Ich habe das mal in einem Rezept gelesen, daß das Mandelmehl einen sehr eigenen Geschmack macht.
Was habe ich falsch gemacht, Tina?
Von Begeisterung wie bei dir, kann ich nicht sprechen.
LG Gerli

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