Low Carb Möhrenkuchen
Ein locker saftiger Möhrenkuchen überzeugt auf jeder Kaffeetafel. Dieser aromatische Low Carb Kuchen hat den gewissen Biss.

Zutaten
- 350 g Möhren
- 250 g Mandelmehl
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 150 g Xucker
- 2 TL Zimt
- 100 g PuderXucker
- 250 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 1 Spritzer Zitrone, frisch
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Möhren fein raspeln und zur Seite stellen • Ofen auf 180°C vorheizen • Mandelmehl, Weinsteinbackpulver, Zimt, Mandeln, Xucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen • Eier, Öl und das Mark der Vanillieschote hinzugeben • Zum Schluss die geraspelten Möhren und einen Spritzer Zitrone unterheben.
Teig in eine ausgefette Springform geben und für ca. 40 Minuten bei 180°C Umluft backen • Kuchen abkühlen lassen und dann mit PuderXucker bestreuen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
Kommentare (3)
Stephanie Titz
Danke :-)
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Tina
L G Tina
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Gerli
Gelungen ist er mir, aber das Mandelmehl war wohl ein Fehler. Der Kuchen ist sehr fest geworden. Also gerade mal ein Stück und nicht mehr geht in meinen Bauch (lach, lach). Ich vermute, das ist das Mandelmehl. Ich habe das mal in einem Rezept gelesen, daß das Mandelmehl einen sehr eigenen Geschmack macht.
Was habe ich falsch gemacht, Tina?
Von Begeisterung wie bei dir, kann ich nicht sprechen.
LG Gerli
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