Low Carb Lachs auf Mediterranen Gemüse
Die Mittelmeerküche hat viele Fischgerichte zu bieten, Lachs auf mediterranem Gemüse überzeugt mit seiner Leichtigkeit im Geschmack.
Zutaten
- 200 g frischer Lachs
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 4 reife Tomaten
- 4 dunkle Oliven
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 orange Paprika
- 1 Bio Zitrone
- Muskatnuss
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Zucchini, Aubergine, Oliven, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden • Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden • 1 EL Öl in eine Pfanne geben und Frühlingszwiebeln und Knoblauch leicht andünsten, das Tomatenmark dazugeben und erhitzen • Restliches Gemüse dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen • 2 Zweige Rosmarin waschen, klein hacken und zum Gemüse geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken • Zitrone waschen und halbieren, die Schale einer Zirtonenhälfte über das Gemüse reiben • Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Lachs waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, mit Salz würzen und dann mit einem Löffel Olivenöl für 2-3 Minuten von jede Seite braten.
Das mediterrane Gemüse auf einem Teller anrichten und den Lachs obendrauf legen • Von der restlichen Zitrone noch zwei kleine Schiffchen schneiden und zusammen mit einem halben Zweig Rosmarin garnieren und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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