Low Carb Lachs auf Mediterranen Gemüse

Die Mittelmeerküche hat viele Fischgerichte zu bieten, Lachs auf mediterranem Gemüse überzeugt mit seiner Leichtigkeit im Geschmack.
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Low Carb Lachs auf Mediterranen Gemüse
  • Port: 2
  • Zeit: 25 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 441
  • KH: 18 g
  • E: 27 g
  • F: 27 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Küchenwaage, 2 Pfanne, 1 Pfannenwender (Holz), 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel

Zutaten

  • 200 g Lachsfilet, ohne Haut
  • 200 g Zucchini
  • 150 g Aubergine roh
  • 4 Tomate/n
  • 30 g Oliven schwarz roh
  • 50 g Paprika frisch rot
  • 50 g Paprika frisch orange
  • 1 Zitrone/n frisch gepresst
  • 1 Prise Muskatnuss getrocknet
  • 2 Knoblauch Zehen
  • 2 Frühlingszwiebel/n
  • 3 Stängel Rosmarin frisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 6 Stängel Petersilie
  • 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
  • 1 Prise Pfeffer schwarz
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Zucchini, Aubergine, Oliven, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden • Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden • 1 EL Öl in eine Pfanne geben und Frühlingszwiebeln und Knoblauch leicht andünsten, das Tomatenmark dazugeben und erhitzen • Restliches Gemüse dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen • 2 Zweige Rosmarin waschen, klein hacken und zum Gemüse geben.
  2. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken • Zitrone waschen und halbieren, die Schale einer Zirtonenhälfte über das Gemüse reiben • Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  3. Den Lachs waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, mit Salz würzen und dann mit einem Löffel Olivenöl für 2-3 Minuten von jede Seite braten.
  4. Das mediterrane Gemüse auf einem Teller anrichten und den Lachs obendrauf legen • Von der restlichen Zitrone noch zwei kleine Schiffchen schneiden und zusammen mit einem halben Zweig Rosmarin garnieren und servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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