Linsensuppe mit Kichererbsen, Joghurt und gerösteten Nüssen
Linsen sind gute pflanzliche Eiweißlieferanten und schmecken als Suppe verarbeitet sehr lecker, eine tolle Kombination dazu sind Kichererbsen.

Zutaten
- 70 g Berglinsen
- 70 g Kichererbsen
- 2 Möhre/n
- 2 Stange Bleichsellerie (Stangensellerie), roh
- 100 g Joghurt, nach griechischer Art
- 8 Stängel Koriander, frisch
- 1 Zwiebel/n rot
- 2 Knoblauch Zehen
- 1 Zitrone
- 20 g Erdnüsse
- 40 g Cashewkerne
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Balsamico (Aceto Balsamico)
- 2 TL Xucker Premium (finnisches Xylit)
- 1 TL Meersalz (Fleur de sel)
- ½ TL Pfeffer schwarz
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Ras el hanout
- ½ TL Pimentón de la Vera
- ½ TL Kurkuma Pulver
- nach Bedarf Trinkwasser warm
Zubereitung
- Berglinsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in eine Schüssel geben und mit Wasser bedeckt einweichen • Mit den Kichererbsen in der gleichen Weise verfahren und ebenfalls in einer zweiten Schüssel einweichen • Beides am besten für 24 Stunden einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die Linsen und Kichererbsen abgießen und separat abtropfen lassen • Möhren schälen und in Stücke schneiden • Stangensellerie putzen und in feine Scheiben • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln • Koriander waschen und trocken schütteln.
- In einer Pfanne ohne Fett die Erdnüsse und Cashewkerne goldbraun anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Zitrone heiß waschen, abtrocknen und halbieren • Eine Hälfte auspressen, die zweite in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Möhren, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen • Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten • Kichererbsen dazugeben und einmal durchrühren.
- Alles mit Wasser ablöschen und den Bratenansatz durch Rühren lösen, dann den Topf mit Wasser zur Hälfte auffüllen und köcheln lassen • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ras el hanout, Pimentón de la Vera, Kurkuma dazugeben und durchrühren.
- Suppe 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Linsen hinzufügen, nach Bedarf auch noch Wasser hinzufügen • Suppe weitere 25 - 20 Minuten köcheln lassen • Dann probieren, ob Linsen und Kichererbsen weich sind.
- Alles mit Balsamico, Xucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken • Suppe in Schälchen füllen und mit Zitronenscheiben, Korianderblättern, gerösteten Nüssen und jeweils einem Löffel Joghurt servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet