Zucchini-Nudeln mit Basilikum-Pesto

Zubereitung

1. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und in einen Mixbecher geben • Knoblauch schälen und zusammen mit Olivenöl zum Basilikum geben • Alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren - nicht zu lange mixen, da das Pesto sonst bitter werden könnte.
2. Parmesam fein reiben und mit einem Löffel unter das Pesto rühren • Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Zucchini waschen und abtrocknen • Mit dem Spiralschneider dünne, lange Nudeln aus der Zucchini herstellen • In einer Pfanne Wasser mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen • Zucchini-Nudeln darin für wenige Minuten blanchieren, so dass sie noch Biss haben, dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
4. Zucchini-Nudeln zurück in die leere, warme Pfanne geben • Pesto dazugeben und alles durchrühren • Zucchini-Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten • Mit Basilikumblättern und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!