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Schnelle Erbsensuppe mit geröstetem Spargel und Feta

Manchmal hast du nicht viel Zeit, um lange in der Küche zu stehen. Die schnelle Erbsensuppe mit Spargel und Feta passt da prima.
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Schnelle Erbsensuppe mit geröstetem Spargel und Feta
  • Port: 4
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 358
  • KH: 23 g
  • E: 18 g
  • F: 21 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Stabmixer, 1 Sparschäler, 1 Grillpfanne, 1 Grillzange, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Reibe (Zesten), 1 Esslöffel, 1 Teelöffel

Zutaten

  • 500 g Erbsen grün tiefgefroren
  • 100 g Spargel, grün, frisch
  • 200 g Feta
  • 2 Schalotten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 80 g Kartoffeln geschält roh
  • 800 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
  • 10 g Ingwer gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Stängel Basilikum frisch
  • Muskatnuss getrocknet nach Bedarf
  • Meersalz (Fleur de sel)
  • Pfeffer schwarz

Zubereitung

  1. Schalotten schälen und fein würfeln • Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden • Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden • Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen, dann die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden • Basilikum waschen und trocken schütteln, 4 schöne Stiele für die Deko beiseite legen, den Rest hacken.
  2. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Kartoffeln mit Schalotten und Lauchzwiebeln unter Rühren andünsten • Alles mit Fond ablöschen und aufgießen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen • Gefrorene Erbsen dazugeben, aufkochen und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Ingwer und Basilikum zur Suppe geben • Den Topf von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren • Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kurz beiseite stellen.
  4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Spargelstücke rundum braten • Spargel mit Salz und Pfeffer würzen • Suppe in vier Schüsseln füllen und die Spargelstücke dazugeben • Feta in den Händen zerbröseln und zur Suppe geben • Jede Schüssel mit Basilikum dekorieren und servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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