Schnelle Erbsensuppe mit geröstetem Spargel und Feta

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln • Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden • Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden • Spargel bei Bedarf im unteren Drittel schälen, dann die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden • Basilikum waschen und trocken schütteln, 4 schöne Stiele für die Deko beiseite legen, den Rest hacken.
2. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Kartoffeln mit Schalotten und Lauchzwiebeln unter Rühren andünsten • Alles mit Fond ablöschen und aufgießen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen • Gefrorene Erbsen dazugeben, aufkochen und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Ingwer und Basilikum zur Suppe geben • Den Topf von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren • Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kurz beiseite stellen.
4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Spargelstücke rundum braten • Spargel mit Salz und Pfeffer würzen • Suppe in vier Schüsseln füllen und die Spargelstücke dazugeben • Feta in den Händen zerbröseln und zur Suppe geben • Jede Schüssel mit Basilikum dekorieren und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!