Spargelsalat mit Schinken

Zubereitung

1. Bei beiden Spargelsorten zuerst die Enden abschneiden. Die weißen Spargelstangen komplett schälen, den grünen Spargel bei Bedarf im unteren Drittel. Die Stangen anschließend in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit Salzwasser geben und 5 Minuten bissfest garen lassen.
2. Für das Dressing nun Aceto Balsamico, Senf, Gemüsefond und Rapsöl in eine Schüssel geben und verquirlen.
3. Spargel abgießen und kurz in einer Pfanne heiß anbraten, dann im zubereiteten Dressing abkühlen lassen.
4. Salat und Basilikumblätter waschen und trocken tupfen, dann in kleine Stücke zupfen. Alles in die Schüssel zu den Spargelstücken und Dressing geben und vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schinken auf einem Teller zusammen anrichten.
5. Tipp: Spargelstangen bleiben im Kühlschrank 2 - 3 Tage frisch, wenn man sie ungewaschen und ungeschält in ein feuchtes Tuch wickelt - so kann man das Gemüse auch zu mehreren Mahlzeiten frisch genießen.