Low Carb Brot mit Zucchini

Zubereitung

1. Zucchini waschen, klein rasperln, in eine Schüssel mit etwas Salz geben und für einige Minuten stehen lassen • Zucchini danach gut auspressen, so dass die meiste Flüssigkeit rausgedrückt wird.
2. Eier, Banane, Honig und Kokosöl in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät verrühren • Zucchini und Rosinen dazugeben und vermischen.
3. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt in eine weitere Schüssel geben und vermischen • Das Ganze dann zur Zucchini-Ei-Mischung geben und verrühren.
4. Kastenform mit Kokosöl einfetten und den Teig hineingeben • Brot bei 180°C im vorgeheizten Backofen für 35 - 40 Minuten backen • Nach etwa 30 Minuten mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen, das Brot ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
5. Brot abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit