Kürbissuppe mit gerösteten Cashewkernen

Zubereitung

1. Kürbis gründlich mit warmem Wasser abwaschen, dann abtrocknen • Kürbis mit einem großen Messer halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen • Eine Kürbishälfte in kleine Stücke schneiden.
2. Möhren schälen und in Scheiben schneiden • Schalotte schälen und fein würfeln • Ingwer schälen und in kleine Stücke hacken • Chilischote halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
3. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte anschwitzen • Möhren und Kürbis hinzufügen und alles scharf anbraten • Mit Fond ablöschen und aufgießen • Chilischote dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken • Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten anrösten • Cashewkerne dann auf ein Küchenbrett geben und mit einem großen Messer grob hacken.
5. Ingwer, Zitronen- und Orangensaft unterrühren und dann den Topf von der Herdplatte nehmen • Mit dem Stabmixer die Suppe fein pürieren • Bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zur Suppe geben und noch einmal durchmixen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
6. Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken • Suppe in Schälchen füllen und mit Kürbiskernöl beträufeln • Petersilie und Cashewkerne auf die Suppe geben und jeweils mit der essbaren Blüte dekorieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!