Hackfleisch in eine Schüssel geben • Brötchen in kleine Würfel schneiden, Kruste entfernen und in Sojamilch einlegen • Ei trennen, Eigelb zum Hackfleisch und Eiweiß anderweitig verwenden • Zwiebel fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne kurz mit etwas Öl anbraten, dann zum Hackfleisch dazugeben • Kräuter fein hacken und zusammen mit Joghurt und Senf zum Hackfleisch geben • Salz und Pfeffer dazugeben und zusammen mit dem eingeweichten Brötchen ordentlich vermengen.
Hackfleischmischung zu kleinen Frikadellen formen und in der Pfanne von jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun braten, anschließend auf einen Teller geben • Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und bei Seite stellen.
Backofen auf 160°C vorheizen • Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden • Tomaten waschen und vierteln • Möhre schälen und dünne Scheiben mit dem Sparschäler abziehen • Frühlingszwiebel waschen und in dünne Streifen schneiden • Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann mit dem Xucker karamellisieren, anschließend mit Wein ablöschen und alles kurz einköcheln lassen • Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten und dann Tomaten und Möhrenstreifen dazugeben • Alles mit dem Gemüsefond auffüllen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in eine Auflaufform geben, Frikadellen darüber verteilen und mit Mozzarella belegen • Alles für 5 - 10 Minuten in den Backofen geben, so dass der Käse schön geschmolzen ist • Gericht auf 4 Schüsseln verteilen, etwas Muskat darüber reiben und servieren.