Mediterranes Gemüse
Mit der mediterranen Gemüsepfanne fühlt man sich wie am Mittelmeer. Vor allem, wer gern Auberginen und Zucchini mag, wird von dem Rezept begeistert sein.
Zutaten
- 1 Aubergine roh
- 1 Zucchini
- 1 Paprika frisch rot
- 1 Zwiebel/n
- 2 Knoblauch Zehen
- 1 Mozzarella
- 50 g Oliven schwarz roh
- 50 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stängel Rosmarin
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und putzen, anschließend die Aubergine längs vierteln. Aubergine und Zucchino in ca. 1 cm dicke Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, dann die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Rosmarinzweig waschen, die Nadeln vom Zweig abzupfen und fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten und anschließend Rosmarin und Knoblauch hinzugeben.
- Nun das Gemüse Fond angießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Mozzarella würfeln und zusammen mit den Oliven unter das Gemüse mischen. Die Gemüsepfanne zum Schluss noch mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
