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Garnelen an Kokos- Kürbissuppe

Garnelen sind sehr eiweißreich und daher beliebt in der Low Carb Küche. Zusammen mit der Kokos-Kürbissuppe schmecken sie besonders gut.

3.8/5 Bewertung (31 Stimmen)
Garnelen an Kokos- Kürbissuppe
  • Port: 4
  • Zeit: 60 min
  • Status: leicht
  • kcal: 275
  • KH: 9 g
  • E: 22 g
  • F: 14 g

Zutaten

  • Für die Kürbisuppe
  • 400 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskat- oder Butternutkürbis)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsefond
  • 1 Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • Muskat
  • Für die Garnelenspieße
  • 20 Garnelen (ohne Darm und Kopf)
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Curry Pulver
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer (Mühle)
  • 4 Holzspieße

Zubereitung

  1. Garnelen von der Schale befreien, waschen und danach in einem Sieb abtropfen lassen • Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse in einer Schüssel auspressen, Olivenöl, Curry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen • Garnelen dazugeben, durchmengen, mit Folie abdecken und ziehen lassen.

  2. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden • Kürbis waschen und abtrocknen • Kürbis aufschneiden, Kernen entfernen und anschließend in etwa 2 x 2 cm große Stückchen schneiden (die Schale kann dran bleiben) • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  3. Öl in einen Suppentopf geben, Schalotten, Knoblauch, Möhre und Kürbis darin anbraten • Gemüsefond dazugeben und alles etwa 20 - 30 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

  4. Kokosmilch dazugeben und für 10 Minuten leicht köcheln lassen, nicht mehr aufkochen • Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5. Holzspieße kurz in ein Wasserbad legen und danach jeweils 5 eingelegte Garnelen auf jeden Holzspieß spießen • Spieße in eine beschichtete Pfanne für 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

  6. Die Kokos-Kürbissuppe in 4 Schüsseln füllen, jeweils einen Garnelenspieß darüberlegen und servieren.

    Wir wünschen Guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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