Fischbällchen mit Kokospanade

Zubereitung

1. Fischfilet abspülen, trockentupfen und fein würfeln • Chilischote halbieren, entkernen und die Trennwände entfernen • Knoblauch abpellen und auspressen • Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken • Alles in eine Schüssel vermengen, salzen, pfeffern und kleine Kugeln daraus formen.
2. Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen • Mehl auf einen kleinen Teller verteilen und die Kugel darin wälzen • Die Fischkugeln durch das Ei ziehen und in Kokosflocken wenden.
3. Kokosöl erhitzen und die Kugel etwa 4 - 6 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken • Vorgang wiederholen bis alle Fischbällchen fertig sind • Die fertigen Fischbällchen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80°C Umluft warm halten.
4. Lauch einmal quer und dann längs halbieren, Lauchblätter abspülen und trockentupfen anschließend in feine Ringe schneiden • Schalotte abpellen und fein hacken.
5. Butter in eine Pfanne schmelzen, Schalotten anbraten und den Lauch dazu geben • Lauch anbraten und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen • Mit Gemüsefond auffüllen und 15 - 20 Minuten einkochen lassen • Mit Xucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lauch auf Teller verteilen und die Fischbällchen darauf anrichten.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!