Low Carb Nudelsalat mit Geflügelspieße

Low Carb Nudeln schmecken auch prima als Nudelsalatvariante. Heiß gegrillte Spieße runden das Gericht perfekt ab.

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Low Carb Nudelsalat mit Geflügelspieße
  • Port: 4
  • Zeit: 60 min
  • Status: normal
  • kcal: 500
  • KH: 19 g
  • E: 70 g
  • F: 14 g

Zutaten

  • für den Nudelsalat
  • 200 g Low Carb Fusilli
  • 1 Möhre
  • 1 Tasse TK-Erbsen
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/4 Gurke
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Rucola
  • 1 TL flüssigen Honig
  • 100 g Schmand
  • 200 g Sojajoghurt
  • für die Geflügelspieße
  • 600 g frische Hähnchenbrust
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz (Fleur de sel)
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Möhre schälen und in ca. 2 cm dünne Stifte schneiden • Low Carb Fussili nach Packungsanweisung kochen • Kurz vor Ende der Garzeit zu den Fussili die Möhrenstücke und Erbsen dazugeben • Anschließend alles in ein Sieb abgießen (1/2 Tasse Nudelwasser auffangen) und kalt abschrecken • In eine große Schüssel geben und abgedeckt beiseite stellen.

  2. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden • Lauchzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Gurke schälen und in Würfel schneiden • Petersilie waschen, trocknen und hacken • Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.

  3. Schmand, Joghurt, abgekühltes Nudelwasser, etwas Zitronenschalenabrieb, Honig und 2-3 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren • Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Nudel-Gemüse-Mischung geben, durchrühren und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

  4. Hähnchenbrust waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden • Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fleischwürfel in eine Schüssel geben • Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse zum Fleisch geben, alles verrühren und ziehen lassen.

  5. Paprika und Zwiebel putzen und in etwa so große Stücke schneiden wie die Geflügelwürfel • Abwechselnd Fleischwürfel, Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen • Spieße in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten braten.

  6. Rucola waschen, mit einer Salatschleuder trocknen und auf den Tellern als Salatbett auslegen • Nudelsalat darauf verteilen und die heißen Spieße obendrauf legen.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

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