Low Carb Nudelsalat mit Geflügelspieße

Zubereitung

1. Möhre schälen und in ca. 2 cm dünne Stifte schneiden • Low Carb Fussili nach Packungsanweisung kochen • Kurz vor Ende der Garzeit zu den Fussili die Möhrenstücke und Erbsen dazugeben • Anschließend alles in ein Sieb abgießen (1/2 Tasse Nudelwasser auffangen) und kalt abschrecken • In eine große Schüssel geben und abgedeckt beiseite stellen.
2. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden • Lauchzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Gurke schälen und in Würfel schneiden • Petersilie waschen, trocknen und hacken • Alles zu den Nudeln in die Schüssel geben.
3. Schmand, Joghurt, abgekühltes Nudelwasser, etwas Zitronenschalenabrieb, Honig und 2-3 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren • Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Nudel-Gemüse-Mischung geben, durchrühren und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Hähnchenbrust waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden • Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fleischwürfel in eine Schüssel geben • Knoblauch schälen, mit einer Knoblauchpresse zum Fleisch geben, alles verrühren und ziehen lassen.
5. Paprika und Zwiebel putzen und in etwa so große Stücke schneiden wie die Geflügelwürfel • Abwechselnd Fleischwürfel, Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen • Spieße in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten braten.
6. Rucola waschen, mit einer Salatschleuder trocknen und auf den Tellern als Salatbett auslegen • Nudelsalat darauf verteilen und die heißen Spieße obendrauf legen.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!