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Kürbis Tortilla

Kürbis ist so vielfältig einsetzbar in der Low Carb Küche. Er lässt sich wunderbar leicht verarbeiten und schmeckt köstlich als frische Tortilla-Zutat.

3.9/5 Bewertung (42 Stimmen)
Kürbis Tortilla
  • Port: 4
  • Zeit: 40 min
  • Status: leicht
  • kcal: 208
  • KH: 8 g
  • E: 14 g
  • F: 13 g

Zutaten

  • 400 g Kürbisfleisch (Hokkaidokürbis, Butternuss- oder Muskatkürbis)
  • 4 Eier
  • 2 Schalotten
  • 1 rote Paprika
  • 50 g frischer Parmesan
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 4 Thymianzweige
  • ½ Bund Petersilie
  • Mineralwasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

  1. Wir haben den Hokkaido Kürbis gewählt, denn dieser lässt sich sehr leicht zubereiten, da er nicht geschält werden muss • Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in ca. 2 cm breite Würfel schneiden • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln • Paprika halbieren, Kerne und Kerngehäuse entfernen, waschen und klein würfeln • Chilischote waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden • Petersilie waschen und fein hacken.

  2. Backofen auf 180°C Umluft oder Ober/Unterhitze vorheizen • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, den Kürbis mit den Schalotten hineingeben und alles ca. 5 Minuten anbraten • Paprika, Knoblauch und Chilischote zum Gemüse dazugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

  3. Eier in eine Schüssel geben, einen Schuss Mineralwasser dazugeben und verquirlen • Etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und den Parmesan zu den Eiern geben und noch einmal kurz verrühren.

  4. Die Eimasse zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut verteilen und kurz stocken lassen • Pfanne für 10 - 15 Minuten in den vorgewärmten Backofen stellen bis die Eimasse vollständig gestockt ist.

  5. Die restliche Petersilie über die Kürbis-Tortilla geben und servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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