Gebratener Spargel mit selbstgemachter Mayo und Brösel

Zubereitung

1. Für die Mayo in einer Schüssel Eigelb, Senf und Zitronensaft mischen • Sonnenblumenöl zuerst tröpfchenweise dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, dann in einem dünnen Strahl hineingießen und dabei immer mit dem Schneebesen weiterrühren bis das Sonnenblumenöl verarbeitet ist.
2. Schnittlauch waschen und gut trocknen lassen • Schnittlauch in Ringe schneiden und zur Mayo geben • Mayo mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden • Spargelstanden vorsichtig längs halbieren • Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Stargelstangen von beiden Seiten braten.
4. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen • Panko-Paniermehl hinzugeben und unter Rühren leicht rösten • Dann die Mayo auf zwei Teller verteilen und die Spargelstangen darauf geben • Panko-Brösel und Kresse dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Anstatt des Panko Paniermehls kann auch ein Low Carb Paniermehl verwendet werden, um so Kohlenhydrate einzusparen.