Entenbrust mit Gemüse und Feigen

Ein sehr beliebtes und schmackhaftes Gericht sind knusprige Entenbrustfilets mit Gemüse und einer fruchtigen Note aus Apfel und Feige.
4.2/5 Bewertung (15 Stimmen)
Entenbrust mit Gemüse und Feigen
  • Port: 2
  • Zeit: 60 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 820
  • KH: 41 g
  • E: 40 g
  • F: 45 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Pfanne, 1 Grillzange, 1 Sparschäler, 1 Küchensieb, 1 Esslöffel

Zutaten

  • 400 g Entenbrust Filets
  • 5 kleine Möhren
  • 5 Schalotten
  • 4 Feigen
  • 1 Apfel
  • 1 Knoblauch Zehe
  • 60 g Granatapfelkerne
  • 5 Stängel Rosmarin frisch
  • 1 TL Xucker Premium (finnisches Xylit)
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Meersalz (Fleur de sel)
  • ½ TL Pfeffer schwarz
  • 200 ml Rotwein
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Mit den Fingern über die Hautseite der Entenbrüste streichen und prüfen, ob noch Federkiele zu spüren sind, falls noch welche vorhanden sind, diese mit der Küchenpinzette herausziehen • Auf der Unterseite mit einem scharfen Messer eventuell vorhandene Sehen abschneiden.
  2. Feigen und Apfel waschen und abtropfen lassen • Feigen halbieren, Apfel in Scheiben schneiden • Möhren schälen und längs halbieren • Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren • Rosmarin waschen und trocken schütteln.
  3. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und diese auf der Hautseite in die Pfanne legen • Öl dazugeben und Fleisch bei starker Hitze 3 - 4 Minuten goldbraun anbraten • Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite kurz braten.
  4. Entenbrüste in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin belegen • Je nach Dicke und Größe die Entenbrüste 30 Minuten im Ofen weiter garen • Fleisch dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  5. Währenddessen Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten • Xucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen • Möhren, Apfel und Feigen dazugeben und mit braten • Alles mit Wein ablöschen und mehrere Minuten bei starker Hitze köcheln lassen • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen • Fleisch für 2 - 3 Minuten in der Pfanne durchziehen lassen • Alles auf eine große Platte oder einen großen Teller geben und mit Granatapfelkernen zusammen servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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