Mit den Fingern über die Hautseite der Entenbrüste streichen und prüfen, ob noch Federkiele zu spüren sind, falls noch welche vorhanden sind, diese mit der Küchenpinzette herausziehen • Auf der Unterseite mit einem scharfen Messer eventuell vorhandene Sehen abschneiden.
Feigen und Apfel waschen und abtropfen lassen • Feigen halbieren, Apfel in Scheiben schneiden • Möhren schälen und längs halbieren • Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren • Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und diese auf der Hautseite in die Pfanne legen • Öl dazugeben und Fleisch bei starker Hitze 3 - 4 Minuten goldbraun anbraten • Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite kurz braten.
Entenbrüste in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin belegen • Je nach Dicke und Größe die Entenbrüste 30 Minuten im Ofen weiter garen • Fleisch dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Währenddessen Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten • Xucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen • Möhren, Apfel und Feigen dazugeben und mit braten • Alles mit Wein ablöschen und mehrere Minuten bei starker Hitze köcheln lassen • Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen • Fleisch für 2 - 3 Minuten in der Pfanne durchziehen lassen • Alles auf eine große Platte oder einen großen Teller geben und mit Granatapfelkernen zusammen servieren.