Schweinefilet im Baconmantel

Zubereitung

1. Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen • Knoblauch schälen und grob hacken • Zitrone heiß waschen und abtrocknen, dann die Schale mit der Reibe abreiben • Kräuter, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2. Schweinefilet mit Hilfe eines scharfen Messers von der Silberhaut und vom Fett befreien • Bacon so um das Filet legen, dass es rundum davon umschlossen ist • Dann alles mit der Kräuterpaste bepinseln • Schweinefilet im Baconmantel mit Kräutern in eine heiße Pfanne geben und rundum anbraten.
3. Fleisch in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 80°C etwa 15 - 20 Minuten weitergaren, je nach gewünschtem Garpunkt • Reste der Kräuterpaste zwischendurch auf das Fleisch geben • Schweinefilet in Scheiben schneiden.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Dazu passt ein frischer Salat gut.