Quinoa Salat mit Halloumi und Pfefferonen

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe herauszuwaschen, dann die Körnchen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Körnchen bissfest sind.
2. Rucola- und Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann in Stücke zupfen • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und klein schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden.
3. Pfefferonen aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
4. Das restliche Wasser vom Quinoa abgießen und die Körnchen im offenen Topf kurz ausdamfen lassen • Dann Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, durchrühren und beiseite stellen.
5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen • Halloumi in Streifen schneiden und von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Kichererbsen, Paprika, Rucola- und Salatblätter in eine Salatschüssel geben • Quinoa dazugeben, alles durchmischen und auf zwei Teller geben • Halloumistreifen und Pfefferonen dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!