Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden • Ingwer schälen und in Scheiben schneiden • Möhren-Nudeln und Ingwer in einem Topf mit kochendem Salzwasser geben und Nudeln für wenige Minuten blanchieren, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
Koriander waschen und Blätter vom Stiel zupfen • Möhren-Nudeln abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Öl und Zitronensaft schwenken • Möhren-Nudeln mit Salz abschmecken und auf zwei Teller verteilen • Koriander und zerbröselten Feta dazugeben und servieren.