Low Carb Zucchini - Tomatensalat

Low Carb Zucchini Tomatensalat kann als Komponente zu gebratenem Fisch oder Fleisch und als vegetarische Hauptspeise punkten.

Low Carb Zucchini Tomatensalat kann als Komponente zu gebratenem Fisch oder Fleisch und als vegetarische Hauptspeise punkten.
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Low Carb Zucchini - Tomatensalat
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 231
  • KH: 10 g
  • E: 11 g
  • F: 15 g

Küchengeräte

1 Kochtopf, 1 Messer, 1 Pfanne

Zutaten

  • 300 g Zucchini
  • 2 Eier Größe M
  • 3 TL Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie, frisch
  • 1 TL Honig
  • Pfeffer
  • Meersalz

Zubereitung

  1. Die Eier hart kochen • den Parmesan hobeln und die Petersilie grob hacken
  2. Die Eier abschrecken und abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
  3. Aubergine, Zucchini und die Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden • die Aubergine & Zucchini bei mittlerer Hitze gut 5 min andünsten • mit geriebenem Knoblauch verfeinern
  4. Balsamicoessig mit Öl und Honig verrühren die lauwarmen Zucchini mit den Tomaten und dem Dressing vermengen und abschmecken die Eierscheiben vorsichtig unterheben und die Petersilie darüber streuen

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet