Low Carb Pasta mit Pesto und Kaninchenfilet

Zubereitung

1. Rucolablätter waschen und abtropfen lassen • Chilischote von Kernen und Steg befreien, dann klein würfeln • Knoblauch schälen • Olivenöl, Rucola, Knoblauch und Chilischote in ein Gefäss für den Stabmixer füllen und alles zerkleinern bis eine cremige Flüssigkeit entstanden ist • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln in Salzwasser nach Packungsbeilage kochen • Anschließend die fertigen Low Carb Nudeln mit dem Pesto mischen und kurz warm halten.
3. Kaninchenfilet waschen und trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen • Öl in eine beschichtete Pfanne geben, warm werden lassen, das Kaninchenfilet nur kurz darin braten, ca. 2 Minuten von jeder Seite.
4. Pesto-Nudeln auf einen Pastateller geben und mit zwei Kaninchenfilets servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!