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Low Carb Mini Erdbeer Muffins

Low Carb Erdbeer Muffins überzeugen durch den fruchtigen Geschmack und lassen sich optimal für das Weihnachtsfest dekorieren.

4.0/5 Bewertung (22 Stimmen)
Low Carb Mini Erdbeer Muffins
  • Port: 8
  • Zeit: 30 min
  • Status: leicht
  • kcal: 232
  • KH: 15 g
  • E: 13 g
  • F: 20 g

Zutaten

  • 150 g Mandelmehl
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 4 Eier
  • 50 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1-2 EL Honig
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 100 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 24 frische Erdbeeren

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C vorheizen • Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen • Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.

  2. Die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Öl, Honig, Salz und Natron dazugeben und verrühren • Mandelmehl und Mandeln zur Butter-Eigelb-Mischung hinzugeben und ordentlich untermischen • Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

  3. Teig in Muffinförmchen (nach Belieben mit passenden Muffinpapierförmchen auslegen) füllen und bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 min. auf mittlerer Schiene backen.

  4. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grüne der Erdbeeren entfernen • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen • Vanillemark unter die Sahne mischen und steif schlagen.

  5. Muffins abkühlen lassen und anschließend die Spitze abschneiden • Sahne auf die Muffins geben und jeweils mit einer großen Erdbeere dekorieren • Low Carb Erdbeer Muffins dann sofort servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

    1 Portion = 3 Low Carb Mini Erdbeer Muffins

     

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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