Low Carb Mini Erdbeer Muffins

Low Carb Erdbeer Muffins überzeugen durch den fruchtigen Geschmack und lassen sich optimal für das Weihnachtsfest dekorieren.
4.0/5 Bewertung (25 Stimmen)
Low Carb Mini Erdbeer Muffins
  • Port: 8
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 246
  • KH: 8 g
  • E: 13 g
  • F: 17 g

Zutaten

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C vorheizen • Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen • Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.
  2. Die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Öl, Honig, Salz und Natron dazugeben und verrühren • Mandelmehl und Mandeln zur Butter-Eigelb-Mischung hinzugeben und ordentlich untermischen • Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  3. Teig in Muffinförmchen (nach Belieben mit passenden Muffinpapierförmchen auslegen) füllen und bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 min. auf mittlerer Schiene backen.

  4. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grüne der Erdbeeren entfernen • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen • Vanillemark unter die Sahne mischen und steif schlagen.
  5. Muffins abkühlen lassen und anschließend die Spitze abschneiden • Sahne auf die Muffins geben und jeweils mit einer großen Erdbeere dekorieren • Low Carb Erdbeer Muffins dann sofort servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

    1 Portion = 3 Low Carb Mini Erdbeer Muffins

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet