Blumenkohlrösti mit Spiegelei

Zubereitung

1. Für die Röstis das Ei mit den Kartoffeln- und Blumenkohlraspeln in einer Schüssel vermengen und die Mischung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise (je nach Pfannengröße) die Röstimischung hineingeben.
2. Mit dem Pfannenwender den Rösti gleichmäßig flach drücken und nach wenigen Minuten wenden • Den Rösti auf der anderen Seite braten, dann herausnehmen und die nächste Portion in der gleichen Weise zubereiten.
3. In einer zweiten Pfanne Butter und Öl erhitzen • Die Eier vorsichtig aufschlagen und hineingeben • Spiegeleier leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze braten, bis auch das Eiweiß stockt.
4. Währenddessen die Rucolablätter waschen und trocken schütteln, dann jeweils eine Portion auf die Teller geben • Blumenkohlröstis und Spiegeleier dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Bei größeren Portionen können die Röstis im Ofen bei 50°C Umluft warm gehalten werden, bis alle Röstis fertig gebraten sind.