Low Carb Eierkuchen gefüllt mit Beeren

Lecker zum Brunch und für die Naschkatzen in der Low Carb Küche sind diese Low Carb Eierkuchen gefüllt mit Beeren genau das Richtige.

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Low Carb Eierkuchen gefüllt mit Beeren
  • Port: 2
  • Zeit: 20 min
  • Status: leicht
  • kcal: 299
  • KH: 27 g
  • E: 20 g
  • F: 10 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Stabmixer, 2 Schüsseln, 1 Kochtopf, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Küchenwaage, 1 Küchensieb, 1 Esslöffel

Zutaten

  • Für die Low Carb Eierkuchen
  • 50 g Dinkelmehl, Typ 630
  • 50 g Mandelmehl, teilentölt
  • 15 g Kokosmehl
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 - 150 ml Wasser
  • Für die Füllung
  • 4 EL Joghurt, natur
  • 40 g Beeren, gemischt
  • 5 g Puder-Xucker zum Bestreuen nach Belieben
  • 10 g Schokolade, min. 70%

Zubereitung

  1. Für die Low Carb Eierkuchen Mehle, Ei und Salz in einen Mixbecher geben und 100 ml Wasser hinzufügen • Alles mit dem elektrischem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben • Je flüssiger der Teig, desto dünner lässt er sich in der Pfanne verteilen, zu flüssig sollte er aber auch nicht werden.

  2. Eine beschichtete große Pfanne erhitzen und erst wenn diese wirklich heiß ist, etwa die Hälfte des Teiges hineingießen  Den Teig durch Schenken der Pfanne gleichmäßig verteilen, so dass ein großer runder Eierkuchen entsteht • Mit dem Pfannenwender den Eierkuchen wenden, sobald sich dieser in der Pfanne hin- und herschieben lässt und nicht mehr am Pfannenboden klebt • Den zweiten Eierkuchen genauso zubereiten.

  3. Schokolade währenddessen im heißen Wasserbad schmelzen lassen • Eierkuchen etwas abkühlen lassen, dann mit Joghurt bestreichen • Gewaschene und abgetropfte Beeren auf den Joghurt geben und die Low Carb Eierkuchen einrollen • Eierkuchen mit Puder-Xucker bestreuen und mit der geschmolzenen Schokolade dekorieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

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