Zucchini-Nudeln mit Pesto und Tomaten

Zubereitung

1. Zucchini waschen und gut abtrocknen • Mit dem Spiralschneider dünne, lange Nudeln aus der Zucchini herstellen.
2. Basilikum waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und in einen Mixbecher geben • Knoblauch schälen • Olivenöl und Knoblauch dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren • Parmesam fein reiben und mit einem Löffel unterrühren • Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einem Topf ausreichend Wasser mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen und die Zucchininudeln darin für wenige Minuten blanchieren, so dass sie noch Biss haben, dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
4. Zucchininudeln zurück in den leeren, warmen Topf geben, Pesto dazugeben und alles durchrühren • Zucchininudeln in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten, die getrockneten Tomaten dazugeben und nach Belieben noch mit geriebenem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!