Zucchini-Nudeln mit Cherrytomaten und Feta

Zubereitung

1. Zucchini waschen und abtrocknen • Enden abschneiden und Zucchini mit dem Spiralschneider in lange dünne Nudeln schneiden • Zucchini-Nudeln und etwas Salz in eine Schüssel geben und durchmischen.

2. Tomaten waschen und abtropfen lassen, dann halbieren • Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Basilikum waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken • Feta in Würfel schneiden.

3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen • Frühlingszwiebel und Tomaten hineingeben und kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Zucchini-Nudeln im Geschirrtuch ausdrücken, dann in die heiße Pfanne geben und 5 - 8 Minuten garen, mehrmals durchrühren bis sie bissfest sind.

4. Zucchini-Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen • Tomaten, Frühlingszwiebel, Feta und Basilikum dazugeben •  Alles durchmischen und heiß werden lassen • Zucchini-Nudeln mit Cherrytomaten und Feta auf zwei Teller geben und servieren.

   Wir wünschen guten Appetit!