Überbackene Paprika mit Quinoa, Kichererbsen und Mozzarella
Ein leckeres Low Carb Rezept mit einer großen Portion Gemüse ist die überbackene Paprika mit Kichererbsen.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Auflaufform, 1 Küchenwaage, 1 Kochtopf, 1 Küchensieb, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender (Holz), 1 Teelöffel, 1 EsslöffelZutaten
- 2 Paprika frisch rot
- 60 g Quinoa
- 1 Schalotte
- 100 g Möhre/n
- 200 g Kichererbsen
- 1 Limette roh
- 100 g Mozzarella gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- ½ TL Meersalz (Fleur de sel)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt 6 - 8 Minuten bissfest köcheln lassen • Paprikas halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Möhre schälen und in Würfel schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen • Schalotte schälen und fein würfeln.
- Möhre, Kichererbsen, Schalotte und Quinoa in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz mischen • Die Paprikahälften mit der Gemüse-Mischung befüllen und abschließend Mozzarella darauf verteilen.
- Die gefüllten Paprikahälften im vorgeheizten Backofen bei 175°C Grad 15 - 20 Minuten backen • Vor dem Servieren die überbackenen Paprikahälften mit etwas frisch gepressten Limettensaft beträufeln.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
