Überbackene Paprika mit Quinoa, Kichererbsen und Mozzarella

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt 6 - 8 Minuten bissfest köcheln lassen • Paprikas halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
2. Möhre schälen und in Würfel schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen • Schalotte schälen und fein würfeln.
3. Möhre, Kichererbsen, Schalotte und Quinoa in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz mischen • Die Paprikahälften mit der Gemüse-Mischung befüllen und abschließend Mozzarella darauf verteilen.
4. Die gefüllten Paprikahälften im vorgeheizten Backofen bei 175°C Grad 15 - 20 Minuten backen • Vor dem Servieren die überbackenen Paprikahälften mit etwas frisch gepressten Limettensaft beträufeln.
   
   Wir wünschen guten Appetit!