Spiegelei mit grünen Bohnen und Paprika
Spiegeleier mit knackigem Gemüse passen bei Low Carb zum deftigen Frühstück ebenso gut wie zum schnellen Mittag oder auch zum Abendessen.
Zutaten
- 2 Eier Größe M
- 150 g Bohnen grün
- 50 g Paprika frisch rot
- 50 g Rosenkohl frisch oder tiefgekühlt
- 30 g Erbsen grün roh tiefgekühlt
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Bohnen waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden • Bohnen für 5 - 6 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen • Bohnen dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
- Frischen Rosenkohl putzen, die welken Blätter entfernen und dann halbieren • Tiefgekühlten Rosenkohl auftauen lassen und dann halbieren • Frische Erbsen aus der Schote herauslösen, tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen.
- Paprika halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen • Paprika in mundgerechte Stücke schneiden • Schalotte schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel anschwitzen • Bohnen, Rosenkohl, Erbsen und Paprika dazugeben und alles rundum braten • Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Pfanne mittig etwas Platz machen und dort die Eier hineingeben • Eier braten, nach Belieben die Pfanne mit einem Deckel verschließen, so werden die Eier auch an der Oberseite schneller gar • Spiegeleier würzen und alles heiß in der Pfanne servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
