Spiegelei mit grünen Bohnen und Paprika
Spiegeleier mit knackigem Gemüse passen bei Low Carb zum deftigen Frühstück ebenso gut wie zum schnellen Mittag oder auch zum Abendessen.
Zutaten
Zubereitung
Bohnen waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden • Bohnen für 5 - 6 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen • Bohnen dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
Frischen Rosenkohl putzen, die welken Blätter entfernen und dann halbieren • Tiefgekühlten Rosenkohl auftauen lassen und dann halbieren • Frische Erbsen aus der Schote herauslösen, tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen.
Paprika halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen • Paprika in mundgerechte Stücke schneiden • Schalotte schälen und fein würfeln.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel anschwitzen • Bohnen, Rosenkohl, Erbsen und Paprika dazugeben und alles rundum braten • Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne mittig etwas Platz machen und dort die Eier hineingeben • Eier braten, nach Belieben die Pfanne mit einem Deckel verschließen, so werden die Eier auch an der Oberseite schneller gar • Spiegeleier würzen und alles heiß in der Pfanne servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
