Spiegelei an Spargelsalat
Gesunde Zeiten in der Low Carb Küche. Ein vitaler Salat aus grünem Spargel, Erbsen und frischem Ingwer. Als Topping ein köstliches Spiegelei.
Zutaten
- 200 g Spargel, grün, frisch
- 100 g Feldsalat, frisch
- 50 g Erbsen grün roh
- Ingwer
- 2 Eier Größe M
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Spargel waschen, bei Bedarf schälen und die Stielenden entfernen, in reichlich Salzwasser 8 Minuten bissfest garen • Erbsen 2 Minuten vor Garzeitende dazugeben und kurz blanchieren • Alles in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.
- Für die Spiegeleier etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen und nebeneinander ins heiße Fett gleiten lassen • Salzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
- Salat waschen, verlesen und trockenschleudern • Salat mit Spargel, Erbsen, frisch geriebenen Ingwer, Meersalz und Pfeffer vermengen.
- Spargelsalat auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Spiegelei servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet