Spiegelei an Spargelsalat

Gesunde Zeiten in der Low Carb Küche. Ein vitaler Salat aus grünem Spargel, Erbsen und frischem Ingwer. Als Topping ein köstliches Spiegelei.

4.3/5 Bewertung (10 Stimmen)
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  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: leicht
  • kcal: 170
  • KH: 6,5 g
  • E: 16,6 g
  • F: 10,7 g

Zutaten

  • 200 g grüner Spargel
  • 100 g Feldsalat
  • 50 g Erbsen
  • Ingwer
  • 2 Bio Eier
  • Meersalz & Pfeffer (Mühle)

Zubereitung

  1. Spargel waschen, bei Bedarf schälen und die Stielenden entfernen, in reichlich Salzwasser 8 Minuten bissfest garen • Erbsen 2 Minuten vor Garzeitende dazugeben und kurz blanchieren • Alles in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.

  2. Für die Spiegeleier etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen und nebeneinander ins heiße Fett gleiten lassen • Salzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist.

  3. Salat waschen, verlesen und trockenschleudern • Salat mit Spargel, Erbsen, frisch geriebenen Ingwer, Meersalz und Pfeffer vermengen.

  4. Spargelsalat auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Spiegelei servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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