Quinoa Salat mit Spinat, Rote Bete und Ei

Zubereitung

1. Die bunten Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe herauszuwaschen • Quinoa in einem Topf mit Wasser 8 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Körnchen bissfest gegart sind • Dann das Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
   
2. In einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen • Vorsichtig die Eier ins kochende Wasser geben und 6 - 10 Minuten kochen - je nach dem, welche Konsistenz das Eigelb bekommen soll • Eier dann abpellen und halbieren.
3. Babyspinat waschen und trocken schütteln oder schleudern • Zu lange Stiele von den Spinatblättern entfernen • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Rote Rübe schälen und in Scheiben schneiden.
4. Zum Quinoa 1 EL Avocadoöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen • Quinoa, Spinatblätter, rote Rübenscheiben, Pinienkerne und Leinsamen in einer Salatschüssel mischen und auf zwei Schüsseln aufteilen • Jeweils ein Ei und etwas Kresse zum Quinoa Salat geben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!