Meal Prep - Hähnchenbrust mit Quinoa, Rohkostsalat und Kürbiskerne

Zubereitung

1. Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen • Quinoa ordentlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und 8 - 10 Minuten in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt köcheln lassen.
2. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und dann ein Stück in feine Streifen schneiden, alternativ über einen Gemüsehobel schieben • Möhre schälen und fein reiben • Rotkohl und Möhre in eine Schüssel geben und zusammen mit den Kürbiskernen vermischen, anschließend auf zwei To Go Dosen aufteilen.
3. Wenn der Quinoa noch leicht bissfest ist, das Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen • Quinoa dann mit etwas frisch gepressten Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen, jede Seite für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten • Hähnchenbrust auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.
5. Quinoa auf die beiden To Go Dosen aufteilen, Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Quinoa Salat anrichten • Vor dem Verzehr noch etwas Olivenöl zu dem Rohkostsalat geben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!