Linsensalat mit Rucola, Tomate, Mozzarella

Zubereitung

1. Wasser in einen kleinen Topf füllen, Linsen dazugeben und mit den Händen waschen • Wasser abgießen und mit frischem Wasser füllen • Linsen zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, so dass sie noch Biss haben • Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Tomate in Stücke schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden • Mozzarella mit den Fingern klein zupfen • Rucola waschen und gut abtropfen lassen, zu lange Stiele entfernen.
3. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen • Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden.
4. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Süßkartoffel rundum braten • Paprika und Kichererbsen dazugeben und mit braten • Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Linsen, Tomate, Gurke, Mozzarella, Rucola und das Gemüse aus der Pfanne in eine Salatschüssel geben • 1 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles durchmischen • Salat auf einem Teller anrichten und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!