Rührei mit Avocado und Tomaten

Zubereitung

1. Avocado halbieren und aus der Schale herauslösen • Avocado in kleine Stücke schneiden • Tomaten waschen und halbieren • Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Eimischung hineingeben.
3. Sobald die Eimischung zu stocken beginnt, mit dem Pfannenwender mehrmals durch die Pfanne ziehen und die Hitze reduzieren • Rührei so lange braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Tomaten und Avocado auf einem Teller anrichten, Korianderblätter dazugeben • Zuletzt das Rührei dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!