Muffins mit Blaubeerhaube
Diese Muffins sind der Wahnsinn. Lecker, luftig und perfekt für die Low Carb Diät. Aus Mandelmehl gebacken und mit einer leckeren Blaubeercreme veredelt.

Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Stabmixer, 1 Schüssel, 1 Muffinform 12er, 12 Muffin-Papierbackförmchen, 1 Küchensieb, 1 Teigschaber, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 100 g Mandelmehl teilentölt
- 100 g Butter
- 50 g Xucker Light Bio (Erythrit)
- 2 Eier roh Größe M
- ½ TL Reinweinstein-Backpulver
- 1 Prise Himalaya Salz
- 100 g Schlagsahne 30%
- 50 g Butter
- 150 g Heidelbeeren, frisch
- 2 TL Xucker Light Bio (Erythrit)
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen • Butter mit Xucker und einer Prise Salz glatt rühren bis eine cremige Masse daraus entstanden ist • Eier jeweils einzeln unterrühren • Mandelmehl und Weinsteinbackpulver sieben und unter die cremige Masse heben.
- Die Muffinförmchen 2/3 mit dem Teig füllen (am besten gelingt das mit einem Konditorbeutel) und 13 - 15 Minuten backen.
- Blaubeeren waschen und 12 davon für die Deko zur Seite legen • Rest der Blaubeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und durch ein sehr feines Sieb passieren • Sahne mit Xucker und dem Mark der Vanilleschote kurz aufkochen, anschließend das Blaubeerpüree dazugeben und gut verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist • Die Masse auf die Butter geben und mit dem Pürierstab homogenisieren • Die Creme 4 - 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie eine spritzfähige Konsistenz hat • Wenn es schneller gehen soll, die Blaubeercreme für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Creme mit einer Gabel verrühren, in einen Konditorbeutel mit einer Sterntülle nach Wahl füllen und auf die abgekühlten Low Carb Muffins aufdressieren • Als Topping noch jeweils eine Blaubeere geben und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
Kommentare (1)
Anja
Mandelmehl.
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