Low Carb Himbeer Muffins
Muffins aus Mandelmehl sind eine leckere Köstlichkeit. Egal ob mit Schoko, Blau- oder Himbeeeren veredelt, sie schmecken einfach fantastisch.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Küchenmaschine, 1 Muffinform 6er, 6 Muffin-Papierbackförmchen, 1 Teigschaber, 1 TeelöffelZutaten
- 70 g Mandelmehl teilentölt
- 50 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 3 Eier Größe M
- 1 Vanilleschote
- 60 g Butter
- ½ TL Stevia Pulver
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
Zubereitung
- Backofen auf 170°C vorheizen • Butter in einem Topf schmelzen • Ein Ei trennen und das Eiweiß mit einem Schneebesen zu Eischnee schlagen • Die anderen Eier und das eine Eigelb in eine Schüssel geben und kurz verquirlen.
- Die geschmolzene Butter langsam einfüllen, Vanille aus der Schote kratzen, dazugeben und alles kurz verrühren • Mandelmehl, Stevia, und Salz dazugeben und alles verrühren zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Nun die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben • Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen, wir empfehlen ein Muffinblech in dem zusätzlich noch Papier-Muffinförmchen gelegt werden • Die Muffins für 15 - 20 Minuten gold braun backen.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet