Low Carb Himbeer Muffins
Muffins aus Mandelmehl sind eine leckere Köstlichkeit. Egal ob mit Schoko, Blau- oder Himbeeeren veredelt, sie schmecken einfach fantastisch.
Zutaten
- 70 g Mandelmehl
- 1 Tasse Himbeeren
- 3 Eier
- 60 g Butter
- 1/2 TL Stevia
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen • Butter in einem Topf schmelzen • Ein Ei trennen und das Eiweiß mit einem Schneebesen zu Eischnee schlagen • Die anderen Eier und das eine Eigelb in eine Schüssel geben und kurz verquirlen.
°Die geschmolzene Butter langsam einfüllen, Vanille aus der Schote kratzen, dazugeben und alles kurz verrühren • Mandelmehl, Stevia, und Salz dazugeben und alles verrühren zum Schluss den Eischnee unterheben.
Nun die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben • Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen, wir empfehlen ein Muffinblech in dem zusätzlich noch Papier-Muffinförmchen gelegt werden • Die Muffins für 15 - 20 Minuten gold braun backen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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Kommentare (8)
Celina
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Sandra
Liebe Grüße
Sandra
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Martha
Danke für den Rezept, wird auf jedenfall wieder gemacht. :)
Lg Martha
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Karina
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Anja
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Alexa
LG
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Sarah
Statt Butter habe ich Kokosfett genommen, Mandelmehl, Xylit als Zucker und Guarkernmehl für das Backpulver.
Die Zeit musste ich bereits verlängern. Bin gespannt wie sie werden
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Eve
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