Low Carb Himbeer Muffins

Muffins aus Mandelmehl sind eine leckere Köstlichkeit. Egal ob mit Schoko, Blau- oder Himbeeeren veredelt, sie schmecken einfach fantastisch.

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Port: 6
Zeit: 40 min
Status: leicht
kcal: 172
KH: 1 g
E: 8 g
F: 13 g

Zutaten

70 g Mandelmehl
1 Tasse Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
3 Eier, Größe M
1 Vanilleschote
60 g Butter
½ TL Stevia
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 170°C vorheizen • Butter in einem Topf schmelzen • Ein Ei trennen und das Eiweiß mit einem Schneebesen zu Eischnee schlagen • Die anderen Eier und das eine Eigelb in eine Schüssel geben und kurz verquirlen.

°
Die geschmolzene Butter langsam einfüllen, Vanille aus der Schote kratzen, dazugeben und alles kurz verrühren • Mandelmehl, Stevia, und Salz dazugeben und alles verrühren zum Schluss den Eischnee unterheben.
Nun die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben • Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen, wir empfehlen ein Muffinblech in dem zusätzlich noch Papier-Muffinförmchen gelegt werden • Die Muffins für 15 - 20 Minuten gold braun backen.

Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

Kategorien

Kommentare (9)

Celina

02 April 2016 um 15:00 | #

Wie viele Kalorien sind es pro Muffin?

antworten
Sandra

15 August 2016 um 09:17 | #

Hallo. Habe dieses Rezept vor ein Paar Tagen gemacht. Der Teig war sehr kompakt. Habe alles mit meiner Bosch Maxx Mum verrührt. Dann im Ofen waren die Muffins so fest. Und sie schmeckten als ob sie nicht durch waren. hätte nur Mehl pur imMund. was habe ich falsch gemacht?

Liebe Grüße
Sandra

antworten
Martha

03 Oktober 2016 um 14:55 | #

Hab sie gerade gemacht....bin erstaunt, super fluffig und super lecker!
Danke für den Rezept, wird auf jedenfall wieder gemacht. :)
Lg Martha

antworten
Karina

28 Oktober 2016 um 20:56 | #

Kann man auch das Stevia durch Xylit ersetzten?

antworten
- Wupsi78
  
  30 Juli 2018 um 12:09 | #
  
  Nein, das ist geht nicht
  
  antworten
Anja

03 März 2017 um 12:48 | #

Hallo... Habe nur gemahlene Mandeln oder Kokosmehl. Kann man das auch verwenden?

antworten
Alexa

30 März 2017 um 15:45 | #

kann man auch Kokosmehl nehmen?
LG

antworten
Sarah

27 April 2017 um 14:33 | #

Also ich habe jetzt die Muffins im Ofen.
Statt Butter habe ich Kokosfett genommen, Mandelmehl, Xylit als Zucker und Guarkernmehl für das Backpulver.

Die Zeit musste ich bereits verlängern. Bin gespannt wie sie werden

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Eve

28 August 2017 um 14:53 | #

Meint man mit 1/2 TL Stevia das Pulver oder flüssig? Bin verwirrt..

antworten

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