Kokosfischsuppe mit Gemüse

Diese Suppe versetzt in Urlaubsstimmung. Ein exotisch-mediterranes Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und einfach lecker schmeckt!
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Kokosfischsuppe mit Gemüse
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 753
  • KH: 15 g
  • E: 49 g
  • F: 53 g

Zutaten

  • 200 g Lachsfilet, ohne Haut
  • 200 g Thunfisch Filets Natur, Konserve
  • 1 Zucchini
  • ½ Gemüsepaprika rot
  • ½ Gemüsepaprika gelb roh
  • 1 Chilischote (Pfefferschote)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Cherrytomaten
  • 1 Knoblauch Zehe
  • 1 TL Currypulver
  • 6 g Koriander, frisch gemahlen
  • 1 TL Xucker Basic (Xylit FR)
  • 1 Limette frisch gepresst
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Mineralwasser
  • 200 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
  • 2 EL Butter
  • Meersalz
  • Pfeffer weiß
  • 5 g Liebstöckel frisch

Zubereitung

  1. Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen und Paprika in Stücke schneiden • Cherrytomate waschen und halbieren • Zucchini in Scheiben schneiden • Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden • Knoblauch schälen und fein hacken • Alles in einer Schüssel beiseite stellen.
  2. Thunfisch und Lachs abspülen und abtropfen lassen, dann in Stücke schneiden • In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Fisch kurz von allen Seiten anbraten.
  3. Geschnittenes Gemüse und Chili hinzugeben und alles für 5 Minuten auf niedriger Stufe braten • Mit Gemüsefond ablöschen und dann mit Kokosmilch und Wasser auffüllen • Pfeffer, Salz, Curry, Koriander und Xucker beimengen und für 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Nach der Garzeit Limettensaft hinzufügen • Frischen Liebstöckel in kleine Stücke zupfen und die Suppe damit abrunden.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet