Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen und Paprika in Stücke schneiden • Cherrytomate waschen und halbieren • Zucchini in Scheiben schneiden • Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden • Knoblauch schälen und fein hacken • Alles in einer Schüssel beiseite stellen.
Thunfisch und Lachs abspülen und abtropfen lassen, dann in Stücke schneiden • In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Fisch kurz von allen Seiten anbraten.
Geschnittenes Gemüse und Chili hinzugeben und alles für 5 Minuten auf niedriger Stufe braten • Mit Gemüsefond ablöschen und dann mit Kokosmilch und Wasser auffüllen • Pfeffer, Salz, Curry, Koriander und Xucker beimengen und für 15 Minuten köcheln lassen.
Nach der Garzeit Limettensaft hinzufügen • Frischen Liebstöckel in kleine Stücke zupfen und die Suppe damit abrunden.