Spargel mit Hähnchenbrust

Zubereitung

1. Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit je 1 TL Salz und Xucker zum Kochen bringen • Spargel bei mittlerer Hitze etwa 10 - 15 Minuten garen.
2. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen • Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen.
3. Schüssel von der Hitze nehmen • Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht - Achtung: Die Eimasse darf nicht gerinnen • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einem Schuss frisch gepressten Zitronensaft verfeinern.
4. Hähnchenbrustfilets auf einen Bogen Backpapier legen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen • Fleisch in das Papier einschlagen und mit einem Nudelholz oder Topf ca. 1,5 cm gleichmäßig flach klopfen.
5. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten • Spargelstangen, Hähnchenbrust und Sauce auf zwei Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!