Schweinemedaillons im Speckmantel

Zubereitung

1. Schweinemedaillons waschen und trocken tupfen • Medaillons mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern und mit dem Frühstücksspeck umwickeln.
2. Gemüse waschen • Champignons vierteln • Paprika in Streifen schneiden und dabei die Kerne und das Kerngehäuse entfernen • Tomaten halbieren • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Backofen auf 120°C Umluft vorheizen • Knoblauchknolle quer halbieren und zusammen mit dem Öl und den Rosmarin in eine beschichtet Pfanne geben und erwärmen • Schweinemedaillons von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in eine Auflaufform geben und im Ofen für etwa 15 - 20 Minuten backen.
4. Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und alles anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf eine Teller im Ofen stellen • Champignons anbraten, Zwiebel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schweinemedaillons mit den Zwiebeln, Pilzen, Paprika und Tomaten auf vier Teller anrichten und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!