Gebratener Fenchel mit roten Linsen

Zubereitung

1. Wasser in einen kleinen Topf füllen, Linsen dazugeben und mit den Händen waschen • Wasser abgießen und mit frischem Wasser füllen • Linsen zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 5 - 8 Minuten ziehen lassen, so dass sie noch Biss haben • Linsen dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser runterkühlen und abtropfen lassen.
2. Fenchelknolle waschen, halbieren und den Struck herausschneiden • Blattstiele entfernen und Fenchel nochmals halbieren, so dass vier dicke Scheiben entstehen.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben von beiden Seiten scharf anbraten • Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen • Zu den Linsen 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer geben und durchmischen.
4. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen • Cashewkerne grob hacken • Joghurt auf einen Teller geben und glatt streichen • Linsen und Fenchel dazugeben • Korianderblätter und Cashewkerne dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!