Spargel mit Parmaschinken

Zubereitung

1. Den weißen Spargel mit einem Spargelschäler dünn abschälen, nach dem Schälen die holzigen Enden abschneiden • Wenn noch Fäden hängen bleiben, muss nachgeschält werden • Grünen Spargel nur bei Bedarf schälen, die Enden aber immer entfernen.
2. Den weißen und grünen Spargel jeweils mit Küchengarn zu 2 Bündeln zusammen binden • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und dann Zucker und Butter dazugeben • Den weißen Spargel ins kochende Wasser geben, 5 Minuten später den grünen Spargel dazugeben und beide Bündel 8 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Den gegarten Spargel herausnehmen und auf eine Spargelplatte oder einen großen Teller geben • Mit der Hollandaise beträufeln und zusammen mit dem Parmaschinken servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!