Entenbrust mit Schinkenbohnen und Süßkartoffel

Zubereitung

1. Bohnen putzen und in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt 8 - 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar aber nicht zu weich sind • Bohnen dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Süßkartoffel schälen und in dicke Scheiben schneiden • Entenbrust waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen • Kräuter waschen und abtropfen lassen • Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
3. Bohnen in zwei Portionen teilen • Schinkenscheiben auf ein Brett legen und jeweils die Bohnen darin einrollen • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schinkenbohnen rundum braten, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.
4. Rosmarin in die bereits heiße Pfanne geben und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite 5 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Minuten braten • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer zweiten Pfanne zeitgleich 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Salbei und Thymian hinzugeben und die Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten braten • Süßkartoffel mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Beide Pfannen und den Teller mit den Schinkenbohnen in den vorgeheizten Backofen stellen und alles etwa 10 Minuten bei 80°C weiter garen • Dann Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Schinkenbohnen, Süßkartoffel und Granatapfelkernen auf einem Teller anrichten.
   
   Wir wünschen guten Appetit!