Entenbrust auf Rotkohl
Goldbraune knusprige Entenbruststreifen auf aromatisch schmeckendem Rotkohl sind genau das Richtige für ein leckeres Festessen.
Zutaten
- Für die Entenbrust
- 4 Entenbrüste á ca. 600 g
- 4 Schalotten
- 2 Möhren
- 300 ml Geflügel Fond
- 1 EL Olivenöl
- Himalaya Salz
- Weißer Pfeffer
- Für den Rotkohl
- 1 Rotkohl á 600 g
- Himalaya Salz
- 1 Prise Xucker
- 3 - 4 EL Orangensaft (selbstgepresst)
- 2 EL Bio Apfelessig
Zubereitung
Entenbrüste waschen und mit einem Küchenkrepptuch abtrocknen • Zwiebeln und Möhren schälen und in Schreiben schneiden • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrüste scharf anbraten.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und Zwiebeln und Möhren mit in die Pfanne geben • Gelügelfond hineingießen und kurz aufkochen lassen • Pfanne dann in den vorgeheizten Backofen schieben und alles für 30 - 40 Minuten garen.
Rotkohl klein schneiden und mit Orangensaft, Essig, Xucker und Salz in einer Schüssel vermengen • Rotkohl für 30 Minuten ziehen lassen, nochmals durchrühren und dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Entenbrüste in Streifen schneiden • Rotkohl in breite Schüsseln füllen • Fleischstreifen auf den Rotkohl verteilen und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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