Entenbrüste waschen und mit einem Küchenkrepptuch abtrocknen • Zwiebeln und Möhren schälen und in Schreiben schneiden • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrüste scharf anbraten.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und Zwiebeln und Möhren mit in die Pfanne geben • Gelügelfond hineingießen und kurz aufkochen lassen • Pfanne dann in den vorgeheizten Backofen schieben und alles für 30 - 40 Minuten garen.
Rotkohl klein schneiden und mit Orangensaft, Essig, Xucker und Salz in einer Schüssel vermengen • Rotkohl für 30 Minuten ziehen lassen, nochmals durchrühren und dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Entenbrüste in Streifen schneiden • Rotkohl in breite Schüsseln füllen • Fleischstreifen auf den Rotkohl verteilen und servieren.