Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln • Spinat waschen und in Salatschleuder trocknen • Zitrone abspülen und Zesten abreiben • Eier hart kochen.
Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen • Butter in der heißen Pfanne schmelzen und rote Bete darin anbraten • Zitronenzesten, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer dazugeben und durchschwenken.
Olivenöl zum Spinat geben und durchrühren • Eier schälen, vierteln und zum Salat geben • Rote Bete auf dem Salat verteilen und das Ganze mit Kernen bestreuen.