Spargel an selbstgemachter Hollandaise

Ganz klassisch - Frischer Spargel direkt vom Feld und dazu eine hausgemachte Sauce Hollandaise. Ein leckeres und frisches Gericht.
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Spargel an selbstgemachter Hollandaise
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 1123
  • KH: 11 g
  • E: 14 g
  • F: 112 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Spargel Kochtopf, 1 Kochtopf, 1 Schüssel, 1 Sparschäler, 1 Schneebesen, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel

Zutaten

  • 1 kg Spargel weiß
  • 1 TL Xucker Basic (Xylit FR)
  • 250 g Butter
  • 3 Eigelb, Hühnerei
  • 60 ml Weißwein trocken
  • Meersalz
  • Pfeffer weiß
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst

Zubereitung

  1. Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit je 1 TL Salz und Xucker zum Kochen bringen • Den weißen Spargel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten garen.
  2. Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen • Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen • Dann alles von der Hitze nehmen, Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht • Die Eimasse darf nicht gerinnen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einem Schuss Zitrone verfeinern.
  3. Den Spargel mit der Hollandaise auf Tellern anrichten und servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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