Spargel an selbstgemachter Hollandaise
Ganz klassisch - Frischer Spargel direkt vom Feld und dazu eine hausgemachte Sauce Hollandaise. Ein leckeres und frisches Gericht.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Spargel Kochtopf, 1 Kochtopf, 1 Schüssel, 1 Sparschäler, 1 Schneebesen, 1 Teelöffel, 1 EsslöffelZutaten
- 1 kg Spargel weiß
- 1 TL Xucker Basic (Xylit FR)
- 250 g Butter
- 3 Eigelb, Hühnerei
- 60 ml Weißwein trocken
- Meersalz
- Pfeffer weiß
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung
- Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit je 1 TL Salz und Xucker zum Kochen bringen • Den weißen Spargel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten garen.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen • Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen • Dann alles von der Hitze nehmen, Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht • Die Eimasse darf nicht gerinnen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einem Schuss Zitrone verfeinern.
- Den Spargel mit der Hollandaise auf Tellern anrichten und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
