Spargel mit Schinken

Zubereitung

1. Spargelstangen gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit je 1 TL Salz und Xucker zum Kochen bringen • Den weißen Spargel mit 1 TL Zitronensaft bei mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten garen.
2. Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen • Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen • Nun alles von der Hitze nehmen, Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht • Die Eimasse darf nicht gerinnen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einem Schuss Zitrone verfeinern.
3. Den Spargel mit der Hollandaise und dem Schinken auf den Tellern anrichten, mit etwas frischer Kresse bestreuen und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!