Lammrücken mit grünem Spargel
Ein köstlicher Mix...leichter grüner Spargel mit zartem rosa Lammrücken. Aromatisch und köstlich gewürzt.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Bräter, 1 Messer, 1 Schüssel, 1 Abtropfsieb, 1 Grillzange, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- Für das Fleisch
- 600 g Lammrücken
- 1 Knolle Knoblauch
- 1/2 Bund Rosmarin
- 1/2 Bund Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Meersalz (Fleur de sel)
- Bunter Pfeffer
Zubereitung
Die oberste Fettschicht, Silberhaut und Sehnen entfernen • Lammrücken salzen und pfeffern • Knoblauchknolle quer halbieren • Rosmarin und Thymian abspülen und trockenschütteln.
Öl in einen Bräter geben und erhitzen, Lammrücken von alle Seiten anbraten • Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu geben und den Bräter im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten garen. Nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Spargel putzen und das untere Drittel abschneiden • Öl und Butter in eine Pfanne erhitzen und die Spargelstangen portionsweise darin anbraten • Je nach Größe etwa 3 - 4 Minuten • Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch legen.
Lammrücken und den Spargel auf einem großen Holzbrett oder einer Platte servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
